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老钱庄727w,苏州探店,虾仁、虾脑、虾籽,朋友圈口口相传的三虾面到底长啥样
发布日期:  2020-01-09 10:24:03 

老钱庄727w,苏州探店,虾仁、虾脑、虾籽,朋友圈口口相传的三虾面到底长啥样

老钱庄727w,前阵子不知道听谁说过这么一句:最会吃面的人,最近不在苏州,就在去苏州的路上。因为人人都爱吃娟秀素雅的苏式面。

不时不食,每种食物都有它最美味的季节,每年农历的4月到6月,最火的当属三虾面,好多上海人特意驱车去苏州,只为能够吃上一碗三虾面。

一碗三虾面的价格在百元上下,可以说是众多平民美食中奢侈品般的存在。每到河虾雌虾爆籽的时候,各大面馆都会陆续推出这种时令美味。去年我吃过御面斋的三虾面,今年特意来尝尝朋友圈口口相传的朱洪元奥味馆的三虾面,98元/碗。

一早去就吃面,好处就是可以欣赏手工剥虾的壮观场面。所谓的三虾,指的是活蹦乱跳河虾的虾仁、虾脑、虾籽。

第一步先去虾籽,在清水里反复揉搓,使虾籽沉入水底,积少成多以后再过滤处理。

第二步把虾头和虾身分离,剥虾壳、挑虾肉,还要保证虾仁的完整,当然虾仁在炒制之前还要做上浆处理。

第三步煮虾头剥虾黄,最后就是炒制虾仁虾脑虾籽了。

三虾面都是干拌面,不能吃汤面,否则虾仁虾脑虾籽会被汤汤水水的冲散。上面时,服务员会一边解说一边拌面,在面里加入适量的姜丝和香醋,可以去腥提鲜,最后还不忘加一点点虾籽酱油提鲜。

三虾面一定要趁热吃,否则凉了以后,口感会差很多。

夹一筷子面条滑入口中,虾仁q,虾籽鲜,虾脑香,谁也别打扰我,只想第一时间好好吃完这碗三虾面,完全无视附赠的青菜和清汤。

雪菜黄鱼面也是98元/碗,也是干拌面,整条去骨黄鱼,肉质厚实鲜嫩,搭配雪菜,还有几粒时令的虾仁,鲜上加鲜。点这个面,还会附赠一碗浓醇的鱼汤。

炒肉团子是苏州本地小吃,之前做了功课知道这家的炒肉团子也是好评如潮,所以忍不住点了一个尝尝。圆鼓鼓的好壮实,先蒸熟的糯米皮现包馅芯,馅芯里有笋干、木耳和猪肉末,在顶上开口出点缀河虾仁,包好了再淋上一勺汤汁。外皮软糯,内馅饱满,汁水甜口,绝对好评。

正是有了第一次愉快的经历,第二天我又去了一次,想尝尝他家的浇头面。也许是期望值太高,我一口气点了青椒肚片、酱爆猪肝和糟熘鱼片,还点了红汤面和鸭肫。等面条和所有的浇头都上齐了后,我认真地拍照消毒,最后开始品尝。姑且不说色香味,以及厨师炒得好不好,最要命的是猪肝有异味,吃了一口赶紧吐掉。顾及到店家的面子和生意,我找来服务员,轻声告诉他这件事,服务员倒也是爽气,立马说要不换个红烧大肠浇头吧。我同意了,但没想到,红烧大肠一上桌又是满满的吐槽点,量少得可怜,都是配菜,大肠也被剁得七零八碎的,就像车祸现场。

所以,这家店我要扣除一颗星,奉劝大家千万不要点浇头面,还是老老实实地吃三虾面吧。

推荐指数:4颗星

朱洪元奥味馆

地址:公园路283号(苏州第一中学对面)

时间:6点30—14点

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